Printemps Été

Filets de rouget aux agrumes, inspirés d'une recette de Pascale Weeks.

Préparation de l'assaisonnement :
Mélanger ensemble

• zestes d'un citron non traité
• zestes d'orange non traitée
• 2 gousses d'ail écrasées au presse-ail
• un morceau de gingembre écrasé au presse-ail
• persil haché
• une cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

Badigeonner les filets de poisson avec cet assaisonnement et les faire cuire au four 10 min environ, à 200°

J'ai servi en accompagnement des bananes plantain, simplement cuites à l'eau bouillante 10 minutes, dans leur peau. Le mariage était réussi
Pour le poisson, j'ai trouvé le goût de l'orange trop prononcé. La prochaine fois je supprimerai l'orange et ajouterai des épices comme safran, paprika.

Fin octobre, c'est la saison des coings. j'aime bien ce fruit rustique qui demande pas mal de préparation pour révéler sa saveur. C'est le moment où l'on rentre dans la maison, les journées sont ensoleillées encore mais le soir il fait bon près de la cheminée. Ci-dessous, deux recettes de gelée et confiture de coings aux épices.

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Recette librement inspirée de différentes recettes de tajine



Les ingrédients:

• 1,5 kg de viande d'agneau : épaule et collier
• 2 oignons
• ail
• 5 carottes
• 1 kg de pommes de terre (charlottes du jardin)
• 250 g d'abricots secs
• 5 beaux coings
• racine de gingembre
• bâton de cannelle
• ras el hanout
• paprika
• safran
• 2 petits piments de cayenne secs
• amandes effilées

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Ce temps neigeux donne envie de cuisiner des plats longuement mijotés. Il faut faire honneur à la courge du jardin (première année que nous arrivons, enfin à en cultiver !).



Je n'ai pas trouvé de recette satisfaisante sur internet, alors ... on improvise.

Les ingrédients:

• une belle courge (celle-ci 4,5 kg) que l'on creuse délicatement pour en extraire la chair. On garde un chapeau un peu épais.
• 5 gros oignons rouge
• 3 gousses d'ail du jardin
• du petit salé
• marrons en conserve
• des amandes
• une poignée de raisins secs
• des petites pommes de terre du jardin aussi (charlottes)
• du gingembre frais
• épices à couscous, cannelle, noix muscade, clous de girofle

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Pluie, froid et brouillard : c'était un temps à rester au chaud et faire des confitures !
J'ai fait une confiture aux parfums de l'été : Pêches jaunes au miel de lavande et à la lavande, avec un excellent miel de lavande acheté samedi à la foire bio de Mens.
La recette :

• Pour 1 kg net de pêches coupées en dés,
• 250 g de miel de lavande
• 450 g de sucre cristal
• 5 brins de lavande

Protéger la lavande dans une mousseline.
Cuire ensemble les pêches, le miel, le sucre, et la lavande. Arrêter la cuisson lorsque les fruits sont bien cuits. Laisser reposer la nuit, en ayant séparé les fruits et le sirop.
Le lendemain, faire réduire le sirop avec la lavande. Lorsque c'est pris (mais cette confiture reste assez liquide) plonger les fruits et laisser bouillir 5 min.
Arrêter et mettre en bocaux.

Cette confiture est tres parfumée et le miel lui donne une belle onctuosité.
La recette est inspirée de Christine Ferber -Mes confitures- Mais les quantités de sucre sont réduites et les temps de cuisson rallongés.