La saison des coings (2)
Par Anne, dimanche 5 novembre 2006 à 22:27 :: Cuisine :: #115 :: rss
Fin octobre, c'est la saison des coings. j'aime bien ce fruit rustique qui demande pas mal de préparation pour révéler sa saveur. C'est le moment où l'on rentre dans la maison, les journées sont ensoleillées encore mais le soir il fait bon près de la cheminée. Ci-dessous, deux recettes de gelée et confiture de coings aux épices.
Gelée de coings au épices
Préparer le jus de coings :
Bien laver les coings sous l'eau, les couper en 4 sans les éplucher, en gardant bien le coeur et les pépins (ce qui fera la pectine).
Mettre les coings dans une grande casserole, couvrir d'eau à niveau, porter à ébullition et laisser bouillonner à feu doux 1 bonne heure en remuant de temps en temps.
Récupérer le jus en filtrant les pépins
Prendre pour 1 kilo de jus de coing :
- 800 g de sucre
- zestes de 1/2 citron et d' 1/2 orange non traités
- gingembre coupé en bâtonnets
- 1 clou de girofle
- graines d'anis vert
- anis étoilé écrasé (badiane)
- cannelle en poudre et bâtons de cannelle
- gingembre en poudre
mélanger le tout dans la bassine à confiture.
Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à la prise.
Il est pratique de faire la cuisson en 2 fois : j'arrête la cuisson, vérifie la prise une fois la préparation refroidie, puis reporte à ébullition le lendemain pendant 2 minutes avant de mettre en pots.
Confiture de coings à la cardamone et au gingembre
Proportions pour 1 kg de coings
- 1 kg de coings préalablement cuits à l'eau (eau avec laquelle on prépare la gelée)
- 15 cl de jus de coings
- 1 jus de citron
- 2 clous de girofle
- 1 petite cuillère de graines de cardomone écrasées
- bâtons de cannelle + canelle en poudre
- gingembre coupé en bâtonnets + gingembre en poudre
- 600 g de sucre
Dans la bassine à confiture mélanger les coings, le jus, le sucre, et les épices.
Porter au frémissement et laisser cuire à petit bouillon 5 minutes.
Versez cette préparation dans une terrine et laisser reposer la nuit.
Renouvellez l'opération (cuisson + repos) le lendemain.
Le surlendemain, remettre à cuire à petite ébullition pendant 10 minutes environ, en surveillant bien et remuant délicatement. Lorsque la confiture est prise, arrêter et mettre aussitôt en bocaux.
Cette recette de confiture serait issue d'un traité des confitures de Nostradamus (via Christine Ferber).
Commentaires
1. Le lundi 6 novembre 2006 à 17:51, par Phil
2. Le mardi 2 janvier 2007 à 17:08, par Annick :: email
3. Le mercredi 1 juin 2011 à 09:00, par Aubree :: email :: site
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