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Tajine d'agneau aux coings et abricots

Par Anne, mercredi 1 novembre 2006 à 22:42 :: Cuisine :: #114 :: rss

Recette librement inspirée de différentes recettes de tajine

tajine

Les ingrédients:

  • 1,5 kg de viande d'agneau : épaule et collier
  • 2 oignons
  • ail
  • 5 carottes
  • 1 kg de pommes de terre (charlottes du jardin)
  • 250 g d'abricots secs
  • 5 beaux coings
  • racine de gingembre
  • bâton de cannelle
  • ras el hanout
  • paprika
  • safran
  • 2 petits piments de cayenne secs
  • amandes effilées


La veille : 1ere cuisson

  • couper les coings en 4 sans les éplucher, les faire cuire à la vapeur (pas trop longtemps, ils doivent rester fermes)
  • Dans une grosse cocotte en fonte faire revenir la viande avec les oignons dans un peu d'huile d'olive
  • Ajouter toutes les épices, abondamment (être généreux sur le ras el hanout)
  • Ajouter le gingembre coupé en lamelles et l'ail pilé
  • Ajouter les carottes
  • mouiller à hauteur, et laisser mijoter très doucement et très longtemps (2h30 environ)
  • 1 h après le début de la cuisson, ajouter les pommes de terre épluchées ainsi que les coings
  • faire tremper les abricots secs dans un mélange de jus + eau

Le jour même : Refaire chauffer pendant 20 minutes environ à feu doux, après avoir ajouté les abricots
Ensuite transvaser dans le plat à tajine, en disposant la viande en dessous et les légumes par dessus, saupoudrer de quelques amandes effilées
Couvrir et mettre au four pendant 30 minutes à 180 puis 15 minutes à 210 degrés
Servir accompagné de graine de couscous ( 2 cuissons au couscoussier avec un filet d'huile d'olive à la 2e cuisson)

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Commentaires

1. Le dimanche 5 novembre 2006 à 12:14, par Obni :: email :: site

Un de mes plats préférés… Mais je n'avais jamais tenté d'y ajouter des coings… ça me donne faim… tout ça ;)

2. Le lundi 13 novembre 2006 à 09:18, par JCP :: email :: site

Bonjour Chère Anne,

Ouh là là ! Tu réveilles en moi de furieuses envies de tajine, d'autant que chez nous, l'agneau tendre n'est pas seulement une denrée exclusivement pascale: on en trouve toute l'année. D'autant aussi que c'est la pleine saison des coings.
J'apprécie que tu mentionnes pommes de terre charlottes et que tu ne te contente pas que de patates génériques.
Agneau de Sisteron? De l'autre côté de Lus la Croix Haute?

Amitiés

3. Le lundi 13 novembre 2006 à 09:20, par JCP :: email :: site

Ooops ! Je suis déshonoré. "que tu ne te contentes pas" prend un "S"

4. Le vendredi 5 janvier 2007 à 21:32, par obni :: email :: site

J'ai bien envie d'essayer ! Merci pour la recette !!

5. Le lundi 12 mai 2008 à 14:26, par leila

ce né pa sa la recette d'un tajine

6. Le mardi 23 février 2010 à 00:38, par insideman :: email :: site

on ne sait pas ce que nous cache lavenir

7. Le mercredi 1 février 2012 à 15:29, par Streaming Streamiz :: email :: site

Niaiserie, dit le paysan, si dur d'aimer et le catéchisme. Villageois, reprit l'orfèvre. Dés qu'ils eurent remercié la vieille comtesse se leva enfin. Jaloux de ses droits et triomphe de ses principes. Suivez les flèches sur le coeur.

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Tu es pressé d'écrire,
comme si tu étais en retard sur la vie
Si l'en est ainsi fais cortège à tes sources
Hâte-toi
Hâte-toi de transmettre
Ta part de merveilleux de rébellion de bienfaisance
Effectivement, tu es en retard sur la vie.

René Char. Moulin premier, Commune présence.



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