Printemps Été

Pluie, froid et brouillard : c'était un temps à rester au chaud et faire des confitures !
J'ai fait une confiture aux parfums de l'été : Pêches jaunes au miel de lavande et à la lavande, avec un excellent miel de lavande acheté samedi à la foire bio de Mens.
La recette :

• Pour 1 kg net de pêches coupées en dés,
• 250 g de miel de lavande
• 450 g de sucre cristal
• 5 brins de lavande

Protéger la lavande dans une mousseline.
Cuire ensemble les pêches, le miel, le sucre, et la lavande. Arrêter la cuisson lorsque les fruits sont bien cuits. Laisser reposer la nuit, en ayant séparé les fruits et le sirop.
Le lendemain, faire réduire le sirop avec la lavande. Lorsque c'est pris (mais cette confiture reste assez liquide) plonger les fruits et laisser bouillir 5 min.
Arrêter et mettre en bocaux.

Cette confiture est tres parfumée et le miel lui donne une belle onctuosité.
La recette est inspirée de Christine Ferber -Mes confitures- Mais les quantités de sucre sont réduites et les temps de cuisson rallongés.